บาร์เทนเดอร์คือบุคคลที่เชี่ยวชาญในการเตรียมและขายเครื่องดื่มในบาร์หรือร้านอาหาร และช่วยให้แขกได้ชื่นชมวัฒนธรรมและประเพณีของไวน์ บาร์เทนเดอร์เรียกว่าบาร์เทนเดอร์หรือบาร์เทนเดอร์ในภาษาอังกฤษ งานของบาร์เทนเดอร์ ได้แก่ ทำความสะอาดบาร์ ตกแต่งบาร์ เตรียมเครื่องดื่ม เติมเครื่องดื่ม เลี้ยงแขก และบริหารจัดการรายวัน เป็นต้น ด้านล่างนี้เป็นความรู้พื้นฐานที่บรรณาธิการรวบรวมไว้สำหรับบาร์เทนเดอร์ มาดูกันดีกว่า
หลังจากพัฒนามานานกว่า 200 ปี ค็อกเทลสมัยใหม่จะไม่ใช่ส่วนผสมง่ายๆ ของไวน์และเครื่องดื่มเอทานอลหลายประเภทอีกต่อไป แม้ว่าจะมีหลายประเภทและสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดล้วนเป็นผลงานชิ้นเอกที่ออกแบบอย่างพิถีพิถันโดยบาร์เทนเดอร์หลายคน สี กลิ่น และรสชาติของพวกมันได้รับการจัดเตรียมมาอย่างดีและตกแต่งอย่างประณีต รสชาติกลมกล่อมและกลมกล่อม ความเพลิดเพลินและความสะดวกสบายที่มากขึ้น แม้แต่รูปทรงถ้วยที่เป็นเอกลักษณ์และการตกแต่งที่เรียบง่ายและเหมาะสมก็ยังเต็มไปด้วยเสน่ห์แห่งบทกวี เมื่อพิจารณาถึงคุณลักษณะของค็อกเทลแล้ว ค็อกเทลสมัยใหม่ควรมีลักษณะดังนี้
1. คำจำกัดความของค็อกเทล ค็อกเทลคือส่วนผสมของเครื่องดื่มที่ไม่ใช่น้ำตั้งแต่ 2 แก้วขึ้นไป โดยอย่างน้อย 1 แก้วในนั้นเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำมะนาว สุราปรุงแต่ง ฯลฯ ไม่ถือเป็นค็อกเทล
2. มีหลากหลายพันธุ์และวิธีการผสมที่แตกต่างกัน วัตถุดิบที่ใช้ผสมไวน์มีหลายประเภท และจำนวนส่วนผสมที่ใช้ในไวน์แต่ละชนิดก็แตกต่างกัน เช่น สอง สาม หรือห้าชิ้นขึ้นไป แม้ว่าค็อกเทลจะถูกกำหนดตามประเภทของส่วนผสมยอดนิยม แต่ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างจะแตกต่างกันอย่างมากตามภูมิภาคและรสนิยมของผู้คน ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับชื่อใหม่
3. รสกลางฉุน: ค็อกเทลทำให้ระคายเคืองอย่างเห็นได้ชัดและสามารถกระตุ้นผู้ดื่มได้ จึงมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในระดับหนึ่ง ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหมาะสม ผู้ดื่มสามารถผ่อนคลายความเครียด ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ ฯลฯ...
4. สามารถเพิ่มความอยากอาหารได้ ค็อกเทลบาร์ควรเป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ที่เพิ่มความอยากอาหาร หลังจากดื่ม เนื่องจากผลกระทบของเครื่องดื่มปรุงแต่งในปริมาณเล็กน้อย เช่น ความเปรี้ยวและความขมที่มีอยู่ในไวน์ รสชาติของผู้ดื่มจึงควรได้รับการปรับปรุง และรสชาติของผู้ดื่มไม่ควรเกิดจากอาการคลื่นไส้หรืออาการเบื่ออาหาร
5. รสชาติดีกว่าส่วนประกอบแต่ละอย่าง ค็อกเทลต้องมีรสชาติที่ดีเยี่ยม และรสชาตินี้ควรจะดีกว่าส่วนประกอบแต่ละอย่าง เมื่อชิมค็อกเทล ต่อมรับรสบนลิ้นของคุณควรขยายออกจนสุดและคุณควรจะได้ลิ้มรสรสชาติที่น่าตื่นเต้นได้ หากหวานเกินไป ขมเกินไป หรือมีกลิ่นหอมเกินไป จะส่งผลต่อความสามารถในการรับรส และลดคุณภาพของไวน์ ซึ่งไม่อนุญาตให้ผสมเครื่องดื่ม
6.ลักษณะของเครื่องดื่มเย็น: ค็อกเทลต้องแช่เย็นเพียงพอ เช่นเดียวกับสุราผสมเหล้ารัม มันถูกเตรียมโดยใช้ตัวควบคุมน้ำเดือด ดังนั้นจึงไม่ใช่ค็อกเทลทั่วไปโดยธรรมชาติ แน่นอนว่ายังมีไวน์บางชนิดที่ไม่ต้องใช้น้ำร้อนหรือน้ำแข็ง แต่ส่วนผสมบางอย่างจะเป็นมิ้นต์หรือที่อุณหภูมิห้อง ไวน์ผสมดังกล่าวควรจัดอยู่ในหมวดหมู่ของค็อกเทลในความหมายกว้างๆ
7.สีสวย. ค็อกเทลควรมีความละเอียดอ่อน หรูหรา มีสัดส่วนดี และมีสีสม่ำเสมอ ค็อกเทลทั่วไปมีทั้งแบบใสหรือขุ่น ค็อกเทลบาร์ใสควรมีสีโปร่งใส ไม่มีตะกอนใดๆ ยกเว้นของแข็งที่นำเข้ามาจากผลไม้สดในปริมาณเล็กน้อย
8. การนำเสนอที่สวยงาม ค็อกเทลควรเสิร์ฟในถ้วยที่มีรูปแบบแปลกใหม่และกว้างขวาง สีที่เข้ากันดี และปริมาณที่เหมาะสม แม้ว่าการตกแต่งจะไม่จำเป็น แต่ก็มักจะรวมไว้ด้วย และพวกมันก็เหมือนกับไอซิ่งบนเค้ก ทำให้ไวน์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น นอกจากนี้ของตกแต่งบางส่วนยังเป็นเครื่องปรุงรสอีกด้วย
วิธีการมอดูเลต:
1. คน: เทไวน์และส่วนผสมเสริมที่ต้องการลงในแก้วผสมโดยวางน้ำแข็งไว้ และใช้ช้อนผสมค่อยๆ คนในแก้วในทิศทางที่กำหนด ในเวลานี้อีกมือหนึ่งควรจับแก้วผสมไว้ให้แน่น เมื่อมือรู้สึกเย็น หมายความว่าถึงอุณหภูมิความเย็นแล้ว และสามารถเทไวน์ลงในถ้วยที่ต้องการผ่านตัวกรองไวน์ได้
2. การเขย่า การใช้เทคนิค "การเขย่า" ผสมเครื่องดื่มมีวัตถุประสงค์สองประการ หนึ่งคือการลดรสชาติของไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงเพื่อให้ดื่มได้ง่ายขึ้น อีกประการหนึ่งคือการหลอมรวมวัสดุที่ผสมยากได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเมื่อใช้เชคเกอร์ค็อกเทล คุณควรใส่น้ำแข็งและส่วนผสมต่างๆ ลงในขวดก่อน จากนั้นจึงเติมตัวกรองและฝาปิด ต้องวางตัวกรองอย่างถูกต้อง ไม่เช่นนั้นวัสดุของกาต้มน้ำจะซึมออกมาเมื่อเขย่า หลังจากทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
(1) นิ้วหัวแม่มือของมือขวากดฝาหม้อไวน์
(2) จับตัวหม้อด้วยนิ้วนางและนิ้วก้อยของคุณ
(3) วางนิ้วกลางและนิ้วชี้ไว้ด้วยกันเพื่อรองรับตัวหม้อ
(4) วางนิ้วกลางและนิ้วนางของมือซ้ายไว้ที่ด้านล่างของลำตัว
(5) กดตัวกรองด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ แล้วจับตัวหม้อด้วยนิ้วชี้และนิ้วก้อยของคุณ
หลังจากนั้นคุณสามารถเขย่าขึ้นลงไปเรื่อยๆ ได้ แต่ฝ่ามือต้องไม่ใกล้กับเชคเกอร์ ไม่เช่นนั้นความอบอุ่นของมือจะทะลุเชคเกอร์และน้ำแข็งในขวดละลาย ทำให้ค็อกเทลสีจางลง เมื่อเขย่า ควรวางเชคเกอร์ในมือระหว่างไหล่และหน้าอกในลักษณะน้ำ* ในแนวนอน จากนั้นจึงขยับลูกสูบไปมาประมาณ 15 ถึง 20 ครั้ง เมื่อพื้นผิวของหม้อผสมเคลือบด้วยน้ำค้างแข็งบางๆ คุณควรเปิดฝาหม้อทันที จากนั้นใช้นิ้วชี้จับตัวกรองไว้ แล้วเทลงในแก้วไวน์เย็นๆ เสร็จสิ้นกระบวนการผสมแบบ "เขย่า" ทั้งหมด ขั้นตอนการปฏิบัติงาน
3. เครื่องปั่น การผสมไวน์กับเครื่องปั่นนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย เพียงใส่วัสดุที่จำเป็นลงในเครื่องปั่นตามลำดับ ปิดฝาด้านบนให้แน่น แล้วเปิดสวิตช์ไฟ อย่างไรก็ตาม เมื่อเทค็อกเทลที่เตรียมไว้ลงในถ้วย ระวังอย่าให้ใส่น้ำแข็งลงไป หากจำเป็น ให้ใช้ที่กรองน้ำแข็งเพื่อกรองก้อนน้ำแข็งออกก่อน
การทำค็อกเทลต้องใช้ความเอาใจใส่ ทักษะ และประสบการณ์เป็นอย่างมาก หากคุณสามารถเข้าใจพวกเขาทีละคนและเชี่ยวชาญพวกเขาได้อย่างเชี่ยวชาญ การพัฒนาทักษะบาร์เทนเดอร์ของคุณจะช่วยได้มาก การเลือกเหล้าพื้นฐานและส่วนผสมที่ใช้ในการทำค็อกเทลควรอยู่บนหลักการของคุณภาพที่ดีและราคาที่พอเหมาะ การเลือกผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์ราคาแพงถือเป็นการสิ้นเปลือง
มือใหม่ที่ยังใหม่กับศิลปะนี้ควรเรียนรู้การใช้อุปกรณ์วัดไวน์ก่อนทำค็อกเทลเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีรสชาติที่บริสุทธิ์ สำหรับบาร์เทนเดอร์ผู้มีประสบการณ์ การไม่ใช้อุปกรณ์วัดไวน์ก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี เพราะสายตาและทักษะในการใช้มือของพวกเขานั้นเพียงพอที่จะรับประกันความถูกต้องแม่นยำของส่วนผสม
ขั้นตอนการขนถ่ายควรเป็นไปตามหลักการเติมส่วนผสมเสริมก่อน ตามด้วยส่วนผสมหลัก เพื่อว่าหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเตรียมการสูญเสียจะไม่มากจนเกินไป และน้ำแข็งก้อนจะไม่ละลายเร็ว
เมื่อเทไวน์ ระยะห่างระหว่างไวน์ที่รินกับขอบถ้วยควรลึก 1/8 ปริมาณมากเกินไปจะทำให้คนดื่มลำบาก และปริมาณน้อยเกินไปจะดูน่าอายมาก เมื่อทำเครื่องดื่มร้อน อุณหภูมิของไวน์ไม่ควรเกิน 78 องศา เนื่องจากจุดระเหยของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 78 องศา
นม ไข่ น้ำผลไม้ และวัสดุอื่นๆ ที่ใช้ในการบาร์เทนเดอร์ควรจะสด โดยเฉพาะก้อนน้ำแข็งซึ่งควรจะสด น้ำแข็งสดนั้นแข็งและละลายได้ยาก
น้ำตาลก้อนและน้ำตาลผงที่ใช้ในการทำค็อกเทลต้องละลายด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยในเชคเกอร์ค็อกเทลหรือแก้วไวน์ก่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับการผสม
ในบาร์เทนเดอร์ วลี "เติมน้ำโซดาหรือน้ำแร่" หมายถึงแก้วไวน์ที่มีความจุที่เหมาะสม และสุดท้ายก็เติมน้ำโซดาหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ตามข้อกำหนดของสูตร สำหรับแก้วไวน์ที่มีความจุขนาดใหญ่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเพิ่มปริมาณเท่าใด การ "เติม" แบบสุ่มสี่สุ่มห้าจะทำให้ไวน์เบาลงเท่านั้น
ไล่น้ำ. หมายถึงการเติมน้ำดื่มเพื่อเจือจางไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง
หากแช่ผลไม้ไว้ในน้ำร้อนล่วงหน้า จะมีการผลิตน้ำผลไม้เพิ่มอีก 1/4 ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร
ในการทำน้ำเชื่อม อัตราส่วน (น้ำหนัก) ของน้ำตาลผงต่อน้ำคือ 3:1
ไข่ขาวที่ใช้ในค็อกเทลคือการเพิ่มฟองของไวน์และปรับสีของไวน์โดยไม่กระทบต่อรสชาติของไวน์
ตามเวลาและโอกาสในการดื่ม
ค็อกเทลสามารถแบ่งออกเป็นค็อกเทลก่อนอาหารค่ำ ค็อกเทลหลังอาหารค่ำ ค็อกเทลมื้อเย็น ค็อกเทลยามค่ำคืน และค็อกเทลปาร์ตี้ตามเวลาและโอกาสในการดื่ม
(1) ค็อกเทลก่อนอาหารเย็น
ค็อกเทลก่อนอาหารค่ำเรียกอีกอย่างว่าค็อกเทลเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารค่ำ ส่วนใหญ่จะเมาก่อนมื้ออาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ค็อกเทลเหล่านี้มักมีน้ำตาลน้อยกว่าและมีรสเปรี้ยวหรือแห้ง แม้แต่ค็อกเทลหวานก่อนอาหารเย็นก็มีรสชาติที่แตกต่าง มันไม่หวานเกินไป และค็อกเทลก่อนอาหารเย็นทั่วไป ได้แก่ มาร์ตินี่ แมนฮัตตัน ไวน์เปรี้ยวต่างๆ เป็นต้น
(2) ค็อกเทลหลังอาหารค่ำ
ค็อกเทลหลังอาหารค่ำใช้เพื่อช่วยย่อยของหวานและการย่อยอาหารหลังมื้ออาหาร ดังนั้นพวกเขามีรสหวานมากขึ้นและใช้เหล้ามากขึ้นในไวน์โดยเฉพาะเหล้าวานิลลา เหล้าเหล่านี้ผสมกับวัตถุดิบทางการแพทย์หลายชนิดซึ่งสามารถละลายได้หลังดื่ม อาหารจับตัวและส่งเสริมการย่อยอาหาร ค็อกเทลหลังอาหารเย็นทั่วไป ได้แก่ B และ B, Stinger, Alexander เป็นต้น
(3) ค็อกเทลมื้อเย็น
ค็อกเทลมื้อเย็นคือค็อกเทลที่เสิร์ฟพร้อมอาหารเย็น โดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติที่เผ็ดกว่าและมีไวน์สีสดใส พวกเขาใส่ใจเป็นอย่างยิ่งกับการจับคู่ไวน์และอาหาร บางส่วนสามารถใช้แทนชาม ซุป ฯลฯ และในบางโอกาสที่เป็นทางการและในการรับประทานอาหารที่หรูหรา ไวน์มักจะถูกนำมาใช้กับมื้ออาหาร และไม่ค่อยมีการใช้ค็อกเทลในมื้ออาหาร
(4) ปาร์ตี้ค็อกเทล
นี่คือค็อกเทลที่ใช้ในงานปาร์ตี้บางโอกาส โดดเด่นด้วยการใส่ใจเป็นพิเศษกับรสชาติและสีของไวน์ และโดยทั่วไปปริมาณแอลกอฮอล์จะต่ำ ค็อกเทลปาร์ตี้ไม่เพียงแต่สามารถตอบสนองความต้องการทางสังคมของผู้คนเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มบรรยากาศของงานปาร์ตี้ต่างๆ และเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนหนุ่มสาว ไวน์ทั่วไป ได้แก่ Tequila Sunrise, **Cuban, Horse Neck ฯลฯ
(5)ค็อกเทลฤดูร้อน
ค็อกเทลประเภทนี้มีฤทธิ์เย็นและสดชื่น และมีฤทธิ์กระตุ้นของเหลวในร่างกายและดับกระหายได้อย่างดีเยี่ยม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มในพื้นที่เขตร้อนหรือช่วงฤดูร้อน อร่อยและสดชื่น เช่น เครื่องดื่มเย็นๆ, เครื่องดื่มคอลิน, แมเนอร์พันช์, ชาเย็นลองไอส์แลนด์ เป็นต้น
ตามวิธีการมอดูเลต
ตามวิธีการเตรียมค็อกเทลสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทคือเครื่องดื่มชนิดยาวและเครื่องดื่มชนิดสั้น:
(1) ดื่มนาน
ลองดริ้งค์เป็นเครื่องดื่มที่ทำขึ้นโดยการผสมสุรา น้ำผลไม้ โซดา ฯลฯ โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ เป็นไวน์ที่ค่อนข้างอ่อนที่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสื่อมสภาพ ดังนั้นผู้บริโภคจึงสามารถดื่มได้เป็นเวลานาน จึงเรียกว่าดื่มนาน
(2) เครื่องดื่มสั้นๆ
เครื่องดื่มสั้น ๆ คือค็อกเทลที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงและปริมาณเล็กน้อย โดยปกติสามารถดื่มได้ในเครื่องดื่มเดียวโดยไม่ต้องใช้เวลามากเกินไป เช่น มาร์ตินี่ แมนฮัตตัน เป็นต้น