อบรมให้ความรู้เรื่องไวน์
ถือก้นแก้วไว้ในมือ แล้วเขย่าแก้ว ตลอดเวลาเพื่อแขวนตัวแก้วบนผนัง การเขย่าจะทำให้ ester, ether และ acetaldehyde ในไวน์ถูกปล่อยออกมา เพื่อให้ออกซิเจนถูกรวมเข้ากับไวน์แดงอย่างเต็มที่ และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์แดงจะถูกปล่อยออกมาในระดับสูงสุด เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินคุณค่าและ ลักษณะของไวน์ตามกลิ่นหอมของไวน์ จากแนวนอนของแก้ว เขย่าแก้วเพื่อดูความเร็วของไวน์ที่ไหลลงด้านข้างของแก้วอย่างสม่ำเสมอ ยิ่งไวน์ข้นมากเท่าไหร่ ไหลช้าลงเท่านั้น ไวน์ก็ยิ่งดีเท่านั้น
ความรู้เรื่องกลิ่นไวน์
จมูกเป็นอวัยวะที่ไวที่สุดเมื่อเราลิ้มรสไวน์ ในความเป็นจริง กลิ่นของจมูกนั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับรสชาติของปาก และความรู้สึกของปากจะยืนยันประสบการณ์ของจมูก การดมกลิ่นไวน์โดยไม่เขย่าไวน์ กลิ่นที่รับรู้ได้คือ "กลิ่นแรก" ของไวน์ หรือที่เรียกว่า "กลิ่นหอมในอดีต" ก่อนจะได้กลิ่นไวน์ ควรสูดอากาศบริสุทธิ์จากภายนอกก่อน จากนั้นจับที่เท้าของถ้วย เอียงถ้วย 45 องศา ปลายจมูกเข้าไปในถ้วยเพื่อรับกลิ่นดั้งเดิมของไวน์ และ กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์หรูหราและเข้มข้นจะมาถึงจมูก ดมกลิ่นสั้นๆ ไม่ยาวและลึก เพราะความรู้สึกของกลิ่นนั้นทื่อได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการประเมินไวน์แดงที่เบาบางและอ่อนโยน ถามตัวเองว่าชอบกลิ่นอ่อนๆ ไหม? มันสด? มันเปรี้ยวหรือหวาน? หนาหรือหวาน? มันแข็งแกร่งหรือสง่างาม?
ความรู้เกี่ยวกับไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ
ในขณะนี้ ผู้ชิมจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอม รสชาติ และลักษณะของไวน์ที่ยอดเยี่ยมอย่างเงียบๆ: การประสานกัน กลมกล่อม หอมหวาน ละเอียดอ่อน เต็มอิ่ม กลิ้งได้ บริสุทธิ์... ไวน์ที่ดีจริงๆ จะต้องไม่มีที่ติและให้รสชาติที่คงทน ไวน์เบา กลาง หรือแรง? ไวน์แดงมีแทนนินหรือฝาดเกินไป? น่าอยู่ไหม? ค้างอยู่ในคอนานแค่ไหน? สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณชอบไวน์นี้หรือไม่? ความรู้สึกหลังจากได้ชิมไวน์นั้นยอดเยี่ยมและอบอุ่น
ไวน์ชั้นดีเปรียบเสมือนซิมโฟนีที่ประสานกันอย่างลงตัว โดยทุกโน้ตและน้ำเสียงสามารถแยกแยะได้อย่างชัดเจน ไวน์แดงที่ดีย่อมเป็นสมบัติล้ำค่าทางศิลปะในโลกของไวน์