จะทราบได้อย่างไรว่าขวดไวน์แดงถูกเทอย่างถูกต้องหรือไม่?

จะทราบได้อย่างไรว่าขวดไวน์แดงถูกเทอย่างถูกต้องหรือไม่?

อาการเมาค้างที่เรียกง่ายๆ ก็คือปล่อยให้ไวน์มีเวลาสัมผัสกับออกซิเจนหลังจากเปิดขวด ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ไวน์ของคุณจะมีรสชาติอร่อย ดื่มได้มากขึ้น และมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ตั้งแต่ "Drops of God" ไปจนถึง "ไวน์ดีๆ ต้องหายใจ" ใน "Game of Thrones" ไปจนถึง "เปิดขวด Lafite ปี 82 ไวน์จะต้องปลุกฉันอย่างน้อยสองชั่วโมง" ดูเหมือนว่าการสร่างเมาเป็นสิ่งจำเป็น... แต่ในความเป็นจริง โอกาสที่คุณจะดื่มไวน์สร่างเมาในชีวิตประจำวันมีไม่มากนัก อย่างน้อยก็ไม่ใช่ว่าทุกคนจะต้องตื่น

ไวน์ที่คุ้มค่าแก่การตื่นนอนนั้นมีสาเหตุส่วนใหญ่มาจากปัจจัยหนึ่ง นั่นก็คือ การดื่มเร็วเกินไป ตามหลักการแล้ว ไวน์ชั้นเยี่ยมหลายๆ ชนิดได้รับการออกแบบมาให้มีอายุอย่างน้อย 5 ถึง 8 ปี และแม้แต่ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับอายุ 30 ถึง 50 ปี "ฐาน" ของไวน์เหล่านี้อยู่ลึกพอที่จะชะลอการแก่ในขวดและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อน หากคุณต้องการเพลิดเพลินล่วงหน้า คุณจะต้องใช้ออกซิเจนเพื่อช่วยผ่านพื้นผิวสัมผัสขนาดใหญ่ระหว่างไวน์กับอากาศในขวดเหล้า เพื่อบังคับให้กลิ่นหอมที่ไม่ได้เตรียมไว้ถูกปล่อยออกมา ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจว่าแม้ว่าการแยกขวดจะทำให้ไวน์คุณภาพสูงอายุน้อยเหมาะสำหรับการดื่มมากขึ้น แต่ก็ไม่สามารถเข้ากับรูปแบบที่ซับซ้อนของการบ่มตามธรรมชาติของเธอได้ และการทดสอบของเวลาก็ไม่มีใครเทียบได้
วิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินว่าไวน์ชนิดใดอยู่ในประเภทที่ควรค่าแก่การตื่นนอนคือการชิมไวน์ก่อนเปิดไวน์ ไวน์ที่ควรค่าแก่การตื่นมักจะมีกลิ่นหอมปิดเมื่อเปิดออก และรสที่ค้างอยู่ในปากยังคงดีอยู่ หลังจากการกลืนกินซึ่งอาจกินเวลานานกว่า 3-5 วินาที นอกจากนี้ไวน์แดงประเภทนี้มักจะมีแทนนินที่เข้มข้น ในขณะที่ไวน์ขาวมีความเป็นกรดไม่ต่ำ แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับมือใหม่คือถ้าคุณซื้อไวน์เป็นไวน์แบรนด์เนมราคาแพง เปิดขวดแล้วพบว่าประสิทธิภาพดูไม่ยอดเยี่ยมเท่าที่ควร ก็ลองพิจารณาขวดเหล้าดู

นานแค่ไหนจึงจะเหมาะสมที่จะตื่น?
ทุกสิ่งที่ดีย่อมมีข้อเสียของมัน และทำให้มีสติขึ้นเช่นกัน หากอาการเมาค้างนานเกินไป สารแต่งกลิ่นต่างๆ ในไวน์จะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและกลายเป็นสารละลายแอลกอฮอล์ที่ไม่น่าสนใจ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องควบคุมเวลาอาการเมาค้างด้วย ยาวเกินไป หรือสั้นเกินไปไม่เหมาะสม
สำหรับไวน์วินเทจใหม่ ระยะเวลาในการดื่มด่ำจะสอดคล้องกับศักยภาพในการบ่มไวน์ ยิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไร ยิ่งดื่มเร็วเท่าไรก็ยิ่งต้องตื่นนานขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่า ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับความสามารถในการบ่มของไวน์แต่ละชนิดก็ไม่สำคัญ เพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดคือลิ้นของคุณ เมื่อคุณลิ้มรสไวน์ในขวดเหล้าทุกๆ ครึ่งชั่วโมง (ซอมเมอลิเยร์ที่ระมัดระวังอาจตื่นทุกๆ 15 นาทีด้วยซ้ำ) และสังเกตเห็นกลิ่นผลไม้ที่สดใสและน่ารื่นรมย์ ไวน์นั้นก็จะดีพอๆ กับที่ได้รับ

แน่นอนว่าด้วยความก้าวหน้าของเทคโนโลยีการผลิตไวน์สมัยใหม่ ไวน์ชั้นดีหลายชนิดจึงดื่มได้ง่ายมากเมื่อยังเป็นวัยรุ่น ในไวน์ประเภทนี้ ค่อนข้างยากที่จะตัดสินว่าถึงจุดสูงสุดแล้วหรือไม่ตั้งแต่ครั้งแรกที่ชิม เพราะไวน์หลายชนิดอาจมีความสมดุล หรูหรา และดื่มง่ายก่อนที่จะบานเต็มที่ เมื่อคุณพบว่ากลิ่นหอมของไวน์แก้วสุดท้ายสามารถเพิ่มขึ้นได้จริงๆ คุณก็จะรู้ว่าคุณเมามากเกินไป บางครั้งเป็นการยากที่จะตัดสินความเหมาะสมของไวน์นี้ในการไปถึงจุดสูงสุด และไวน์ชั้นนำบางไวน์ยังมีนักวิจารณ์ไวน์ติดตามพวกเขาเป็นเวลาหลายวันเพื่อวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลง แต่ข่าวดีก็คือไวน์ระดับนี้อยู่ในอันดับสูงสุดเท่านั้น { {0}}.1% ของตลาด

วิธีที่ค่อนข้างดีคือสำรองสุราไว้ประมาณหนึ่งในสี่ในขวดก่อนเท ปากขวดแคบช่วยดึงกลิ่นหอมของไวน์ ซึ่งดึงกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจที่สุดในไวน์ออกมา และเมื่อคุณรู้สึกว่ากลิ่นที่ออกมาจากขวดเหล้านั้นคล้ายกับกลิ่นที่คุณได้กลิ่นจากปาก ไวน์เกือบจะพร้อมแล้ว
นอกจากนี้ สำหรับปิโนต์ นัวร์คุณภาพสูงจากเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส โดยไม่ต้องริน เทลงในแก้วเบอร์กันดีที่มีพุงใหญ่ดื่มช้าๆ คอยสังเกตการเปลี่ยนแปลงของเธออยู่เสมอชื่นชมกระบวนการของไวน์ที่ช้าตั้งแต่ต้นบานจริงๆ มันก็เป็นความเพลิดเพลินเช่นกัน สำหรับไวน์อื่นๆ ถ้าคุณไม่รีบร้อน ก็สามารถใช้ได้ (แก้วนี้เป็นขวดเหล้าที่ดีที่สุดของคุณ) แต่จะดีเป็นพิเศษสำหรับไวน์แดงจากเบอร์กันดี

สถานการณ์อื่น ๆ
ไวน์บางชนิดมีกลิ่นกำมะถันรุนแรงเมื่อเปิด หรือมีกลิ่นที่ไม่สะอาด เน่าเสีย เหมือนดิน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีสาเหตุมาจากซัลไฟด์ต่างกัน บางครั้งมันจะปรากฏไม่เพียงแต่ในเหล้าองุ่นใหม่เท่านั้น แต่ยังปรากฏอยู่ในไวน์รุ่นเก่าด้วย โดยปกติแล้วสามารถกำจัดได้โดยการเทไวน์ลงในขวดเหล้าประมาณครึ่งชั่วโมง